Kobberpander er elsket for at være hurtige at varme og for deres ekstremt jævne fordeling af varme. De efterlyses ofte specifikt i slikfremstilling og andre varmefølsomme opskrifter, men kobber er nyttigt til næsten al din madlavning, da den øgede kontrol og jævnhed i temperaturen gør alt lettere.
Selvom kobber er et af de dyreste materialer til pander, er dem, der elsker at lave kobbergryder og pander, investeringen værd. De er heller ikke svære at tage sig af, på trods af hvad mange tror. Ligesom støbejern er nøglen at forstå materialet, hvorfor det virker, og hvad dets svagheder er.
Kobber leder varmen yderst godt, fordi det er et blødt metal. Kobber som metal er meget reaktivt og er derfor ikke fødevaresikkert alene, men beklædt med et ikke-reaktivt metal-nikkel, tin (ældre pander) eller rustfrit stål (nyere pander)-det er helt sikkert at lave mad i. Når Når du køber brugte kobberpander, skal du altid inspicere gryden indvendigt for at sikre, at denne foring er intakt, uden gruber og uden græs (blå kobberpatina). Næsten al pleje med kobberpander handler om at vedligeholde denne foring.
Kobber er så ledende, at folk ofte skal genlæse, hvilke temperaturer de skal lave forskellige fødevarer ved. En god tommelfingerregel er at bruge halvdelen af den varme (eller flamme), du ville på en ikke-kobberpande, og aldrig nogensinde opvarme en tom pande. For eksempel, hvis du i en stegepande i rustfrit stål koger æg på mellemhøj, skal du bruge medium lav til kobber. Årsagen til dette er todelt: for ikke at brænde maden, og for ikke at smelte formen på tin (tin er også et blødt metal, der smelter omkring 450 ° F).
På grund af denne temperaturbegrænsning vil jeg ikke anbefale at bruge kobberpander i en ovn over 325 ° F, da de fleste ovne svinger 50 ° F eller mere i begge retninger, samtidig med at der opretholdes en enkelt temperatur. Vær desuden opmærksom på ekstremt sure eller salte fødevarer, da langvarig kontakt vil tære din pande.
Uanset om du vælger at polere dit kobber, er det virkelig en personlig præference. For at polere det kan du bruge speciel kobberpolering eller noget let surt - citron, eddike eller tomatsaft fungerer særligt godt. Bare sørg for at rengøre panden med sæbe og vand efter. Hvis du ikke polerer det, beskytter blødningen faktisk kobberet nedenunder mod slid. Du skal ikke bekymre dig om at polere indersiden; tin mørkner naturligt ved brug, og der er lidt, du kan gøre for at forhindre det.
hvad betyder det at se en engel
Hvis du har hårde, bagte fødevarer som karamel, er det bedre at lægge dine kobberpander i blød i stedet for at skrubbe dem. Brug altid svampens bløde side for at undgå at ridse de bløde, tynde lag af metal.
Mest af alt, nyd dine kobberpander. Prøv en soufflé (som heller ikke er så hård som kendt!), Lav pandekager ved lav varme, og eksperimenter med, hvor hurtigt de laver mad, og føl dig som Julia Child, mens du beundrer dine pander på væggen.
