Uanset om du ombygger dit køkken eller bare udskifter et slidt sortiment, vil du sandsynligvis bemærke, at der er meget mere, næste gang du køber komfur konvektionsovne på markedet - og ikke kun i prisklassen Wolf og Viking.
Det er næsten antaget, at du får konvektion i et avanceret apparat, siger Steve Sheinkopf, administrerende direktør for Yale apparat og belysning i Boston. Men selv i den lave ende koster en konvektionsovn nu kun $ 100 mere end en traditionel, tilføjer han. Der er virksomheder derude, der har gjort det meget mere overkommeligt, som Samsung og Frigidaire.
Så bør du overveje en varmluftsovn til dit køkken?
Vent, hvad er en varmluftsovn igen? Jeg mener, jeg ved helt, hvad det er, jeg vil bare være sikker på, at DU ved det.
Ok, lad os tage backup: Konvektion betyder bare, at der er en blæser eller blæser inde i ovnen, der fordeler varmen mere konsekvent. Så i stedet for at varmen bare stiger fra en flamme eller et element i bunden, cirkulerer den rundt om maden og eliminerer varmelommer.
Dette hjælper mad med at lave mad hurtigere og brune mere jævnt, siger Christie Morrison, seniorredaktør for særlige projekter på Amerikas testkøkken , der producerer madlavningsshows og udgiver Cook's Illustrated magazine.
Ventilatorerne cirkulerer varmen rundt, så det muliggør mere jævn bruning på alle sider og mere jævn madlavning, siger Morrison. Det betyder også, at du kan tilberede flere varer på én gang - praktisk til et stort middagsselskab - uden at bekymre dig om placering af stativer, da varmen er jævnt fordelt. Hvis du bager småkager, kan du lægge dem på to forskellige stativer, og de koger stadig jævnt, hvorimod i en almindelig ovn bliver det, der er på bunden, tilberedt, og toppen ikke også bliver brun.
Gemme Pin det Se flere billeder (Billedkredit: Hayley Kessner)
En god bivirkning er, at varmluftsovne bruger mindre energi og også forvarmes og tilberedes hurtigere. Den generelle regel på tværs af alle varmluftsovne er at bage 25 grader lavere i cirka 25% kortere tid, siger Morrison. Hvis du arbejder med cookies eller noget, der er gjort på 10 minutter, vil du ikke se en stor tidsforskel. Men hvis du laver en Thanksgiving -kalkun, der vejer 22 pund, så vil du se en forskel i mængden af tid.
Morrison siger, at nogle ovne er bedre til at cirkulere luft end andre, så indtil du vænner dig til din særlige model, skal du holde øje med, hvad du bager for ikke at overstege den.
Mange konvektionsovne tilbyder funktionen som en indstilling, du kan tænde eller slukke - hvilket er praktisk, fordi konvektionsvarme kan være super nyttig i nogle situationer ... og ikke så nyttig i andre.
Det er en god madlavningsmetode, men det virker ikke til alt, siger Morrison. Der er tidspunkter, hvor du ikke vil have cirkulerende luft, og nogle fans er mere forstyrrende end andre. Så du vil generelt ikke lave en souffle eller sarte kager som en engelmadskage i en varmluftsovn. Eller et hurtigt brød, som bananbrød - det har ikke nok struktur, så det kan blive skævt på grund af blæseren, der blæser luft rundt.
Mens blæseren tilføjer en anden bevægelig del til blandingen, siger Sheinkopf, at konvektionsovne generelt er lige så pålidelige som konventionelle ovne. Fans har været i emhætter for evigt. Det er ikke den del, der kommer til at bryde i et område, siger han.
Den ene store ulempe ved en varmluftsovn synes jeg (udover prisen) er, at du er tvunget til at køre alle dine yndlingsopskrifter gennem konverteringsprocessen 25/25. Du bliver nødt til at lave lidt mental gymnastik, siger Morrison, indtil du får en fornemmelse af din ovn. Som en ounce-baseret amerikaner, der har forberedt opskrifter målt i gram og milliliter, kan jeg fortælle dig, at det kan være frustrerende og stressende at lave konverteringer i køkkenet. (Og ja, jeg ved, at det metriske system er langt mere fornuftigt - det er bare ikke det, vi bruger her, så lad være med at råbe af mig i kommentarerne.)
Det er svært at argumentere med ethvert apparat, der udfører et bedre stykke arbejde på de fleste opgaver, hurtigere og samtidig bruger mindre energi. Men hvis du er tilfreds med din traditionelle ovn, er du i temmelig godt selskab. Morrison siger, at selvom de har konvektionsovne i America's Test Kitchen, bruger vi dem ikke regelmæssigt i vores test, fordi hovedparten af vores læsertall bruger konventionelle ovne.
Mere læsning:
